1. Úvod
2. Slámová vína a Grappa

Torchiato di Fregona je slámové víno s vazbou na území. Výrobní oblast je omezená a zahrnuje pouze kopcovitou část benátských obcí Fregona, Sarmede a Cappella Maggiore.

Dnes je Torchiato di Fregona vzácnou perlou, starodávnou slávou našich kopců, získanou pouze z autochtonních hroznů jako Boschera, Verdiso a Glera, v proporcích definovaných tradicí.

Produkce Torchiato vyžaduje tvrdou práci a trpělivost: v říjnu jsou hrozny sklízeny jemnými rukama a ukládány do speciálních košů. Hrozny se pak nechají uschnout jejich vázáním na lana visící z paprsků nebo umístěné na stojanech na suchých místech, která jsou otevřena pouze za slunečných dnů, aby se zabránilo vlhkosti a průvanům.

Na jaře po sklizni jsou vybrané hrozny drceny třikrát v dřevěném lisu.

Hustý mošt, plný cukrů, pomalu kvete celé léto a věky až do příštího jara v malých dřevěných sudech (dub, akát nebo kaštan). Torchiato může být uveden na trh až po stárnutí v lahvích po dobu nejméně pěti měsíců. Sladké víno se získá jako dezert nebo k meditaci.

Torchiato grappa, který se získává z výlisků tohoto vzácného vína, přestože je suchý, vyjadřuje vlastnosti hladkosti a zakulacenosti, které může poskytnout pouze dlouhá doba sušení hroznů a poté výlisků, z nichž se získává.